漁師・藤本純一
全国のトップシェフからオファーが殺到する、その秘密
藤本について
藤本純一は単なる漁師ではなく、最上級の海の幸を見極め・活かす職人です。全国の有名料理店から魚の注文が相次ぎ、「半年待ち」も珍しくありません。2021年には、フランス発祥のレストランガイドであるゴ・エ・ミヨの「テロワール賞」を受賞。地域に根ざした優れた⽣産者または料理⼈を讃えるこの賞は、細部へのこだわりと鮮度・品質への飽くなき追求が高く評価された結果です。
「神経締め」の技
魚の旨味と鮮度を最大限に保つ繊細な技法「神経締め」の達人である藤本。その手によって芸術の域にまで高められたこの伝統技は、海外の漁師や料理人からも学びたいというオファーが来るほどです。私たちの提供する体験では、その貴重な工程を目の前で見学し、日本の食文化の奥深さと美しさを感じていただけます。
